Descrizione
Il Guanciale Sorrentino è un prodotto versatile, dalle molteplici applicazioni, sia in cucina che da antipasto, dal peso di circa 1,0 kg
Disponibile in ben quattro versioni:
• al naturale
• con pepe
• con peperoncino piccante
• affumicato
Il Guanciale Sorrentino presenta delle caratteristiche che lo rendono unico nel suo genere:
• Le carni utilizzate provengono dalla macellazione interna e la parte anatomica viene lavorata da fresco, senza alterazioni di temperatura;
• La rifilatura e pulizia del guanciale fresco vengono eseguita da maestri macellai e al termine il prodotto viene massaggiato ed amalgamato con spezie naturali e rimane a riposo per una settimana, per assorbire i gusti e gli aromi che gli conferiranno quel sapore inconfondibile;
• La fase successiva consiste nella aromatizzazione con pepe nero triturato da fresco (o peperoncino a seconda dei casi): l’applicazione è fatta rigorosamente a mano per garantire l’uniformità sulla superficie del prodotto;
• Alla fine dell’aromatizzazione il Guanciale Sorrentino viene portato in asciugatura dove rimane per alcuni giorni, per essere poi spostato in stagionatura dove staziona almeno per 45 giorni;
• La lenta stagionatura e il processo sopra evidenziato permettono di avere un risultato di eccellenza ed un prodotto incredibile, ottimo sia per la cucina (antipasti) che da gustare come affettato (bruschetta), in linea con i sapori di una volta e nella perfetta tradizione norcina della famiglia Sorrentino.
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