Descrizione
Il parmigiano reggiano è un formaggio DOP a pasta dura, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi o conservanti.
La zona di produzione del Parmigiano Reggiano comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a sud del fiume Pospicchio di Reggiano
100 grammi di Parmigiano Reggiano stagionato contengono:
Acqua 30,8 g
Proteine totali 33,0 g
Grasso 28,4 g
Valore energetico 392 kcal
Cloruro di sodio 1,39 g
Calcio 1160 mg
Fosforo 680 mg
Sodio 650 mg
Potassio 100 mg
Magnesio 43 mg
Zinco 4 mg
Vitamina a 270 µg
Vitamina b1 34 µg
Vitamina b2 370 µg
Vitamina b6 110 µg
Vitamina b12 4,2 µg
Vitamina pp 55 µg
Acido pantotenico 320 µg
Colina 40 mg
Biotina 23 µg
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